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????天氣一熱，很多人對(duì)吃肉似乎提不起興趣，水產(chǎn)相比之下更受歡迎一些。本期為大家介紹一款私房紅燒鯽魚的做法，讓您在家里也能吃到像飯店里一樣的美味。
????生活中，我們?cè)谔暨x鯽魚時(shí)也是有講究的。首先，鯽魚的個(gè)頭要9兩左右為佳；其次，看鯽魚的眼神，要選擇那種有“寧死不屈”眼神的魚，眼珠炯炯發(fā)亮，當(dāng)有人緩慢靠近時(shí)能夠非常警惕，并閃電般逃開；最后，要看魚鱗，好的鯽魚，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。當(dāng)然，如果能買到野生的就再好不過啦。
????做法：
????1.將材料準(zhǔn)備好，魚洗凈在鯽魚背肉厚處開斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用。
????2.熱鍋加油燒熱，待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味，等蒜瓣變金黃色時(shí)下香葉、花椒炸香，最后撈出所有調(diào)料。
????3.開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調(diào)整鍋的方向讓魚頭也炸熟。魚煎一分鐘左右翻面。
????4.待魚熟透，兩面均略有金黃色時(shí)撈出。
????5. 將鍋內(nèi)多余的油撈出，剩一點(diǎn)底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香。然后在鍋內(nèi)倒入半碗甜米酒，再加入生抽和少許鹽，繼續(xù)旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進(jìn)魚內(nèi)，記得要翻面哦。
????6. 待湯汁快要收干時(shí)盛出，撒蔥絲之類的裝飾一下。(柳揚(yáng))
