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????【推薦理由】現(xiàn)在遍布長沙街頭的蝦尾夜宵據(jù)說是從岳陽傳過來的。其實，在湘菜加工技術(shù)中，蝦尾的加工方法有許多種，口味也千變?nèi)f化，而這里介紹的“鳳尾蝦排”，口味相對比較清淡，但營養(yǎng)卻不差。
????【原料】
????主料：帶尾大蝦12只。
????配料：咸面包100克，雞蛋清4個，熟瘦火腿50克，香菜50克。
????調(diào)料：花生油1000克(實耗80克)，料酒15克，精鹽6克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少許，蔥15克，姜15克，干淀粉30克，香油10克。
????【制法】
????⒈蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁?；鹜惹谐尚×庑纹?，香菜摘洗干凈。
????⒉將明蝦從背部片開，挑出砂線，清洗一遍，瀝干水分，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉腌一下。將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉攪拌成雪花糊。
????⒊將面包切成6厘米長、4厘米寬、3毫米厚的尖桃形片(計12片)，攤放木板上，用手捏住蝦尾逐只裹上雪花糊，貼在面包上(蝦尾貼在面包尖的一端)，然后將火腿片和香菜點綴成花朵圖案。
????⒋食用時，鍋內(nèi)放入油燒到五成熱，將鳳尾蝦排逐塊下入油鍋(面包片朝下)，用溫火炸至面包焦酥呈金黃色，表面淋油炸兩遍即熟，撈出整齊地擺在盤內(nèi)，淋香油即成。
????【特點】色彩鮮艷，焦脆香酥。
