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????湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發(fā)絲百頁”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態(tài)逼真，巧奪天工。
????冬筍炒臘肉
????原料：
????冬筍2個，臘肉250克，蔥、干辣椒、大蒜、生姜各適量。
????做法：
????1. 將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>
????2. 將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約兩分鐘后撈出瀝干待用；
????3. 蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
????4. 凈鍋置于火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油；
????5. 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
????6. 下入冬筍，翻炒約兩分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
????酸辣肉丁
????原料：
????豬肉 200克，藕1節(jié)，青、紅椒各1個，蔥、姜、花椒、鹽、味精、豆豉、雞蛋清、老抽 、淀粉、油、醋、胡椒粉各適量。
????做法：
????1.把豬肉切成??；豬肉中放入半個雞蛋清、淀粉、鹽、老抽、少許油，用手抓勻，腌制15分鐘； 切好蔥、姜，準(zhǔn)備好花椒；把青椒、紅椒、藕切成小丁；
????2.鍋燒熱，放蔥、姜、花椒炸香，倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，盛出備用；
????3.原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油，先把藕丁炒一炒，再放青紅椒炒；
????4.最后放入鹽、味精、胡椒粉，拌勻出鍋。
