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????最近，有個(gè)“長(zhǎng)期吃肉降低智商”的說(shuō)法在網(wǎng)上到處流傳。這個(gè)傳言稱，英國(guó)科學(xué)家在8170名參與實(shí)驗(yàn)對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，說(shuō)常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法并不是最近的研究結(jié)果，早在2008年，英國(guó)Southampton大學(xué)的科學(xué)家就對(duì)30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們?cè)?0歲時(shí)（人類智商基本成熟時(shí)）的智商和飲食情況。
????其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚(yú)肉、雞肉等肉類。對(duì)他們的智商測(cè)定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛(ài)進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。
????其實(shí)，飲食與智力和思維能力相關(guān)，并不是什么新消息。
????大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平；大腦的神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信號(hào)的傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)的氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經(jīng)細(xì)胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞；大腦細(xì)胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應(yīng)，還需要多種抗氧化物質(zhì)來(lái)保護(hù)它避免衰老等。以上種種與大腦活動(dòng)相關(guān)的維護(hù)工作，都與人們的長(zhǎng)期飲食習(xí)慣密切相關(guān)，隨著年齡的增長(zhǎng)，飲食對(duì)思維能力的影響會(huì)越來(lái)越清晰地反映出來(lái)。
????讓我們回到這個(gè)研究新聞，看看它所說(shuō)的吃菜勝于吃肉的說(shuō)法是否可信。
????首先，這項(xiàng)研究是在英國(guó)做的，它的結(jié)果是可以預(yù)見(jiàn)的。因?yàn)橛?guó)這個(gè)國(guó)家的蔬菜水果攝入量非常低，兒童當(dāng)中一多半都無(wú)法吃到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推薦的蔬果數(shù)量?！棒~(yú)和薯?xiàng)l”的英國(guó)膳食經(jīng)典模式中，嚴(yán)重缺乏蔬果，卻大量吃炸薯?xiàng)l，大量吃紅肉和加工肉制品，使膳食營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生不平衡，這無(wú)論對(duì)健康長(zhǎng)壽還是智力發(fā)育都是極為不利的。
????除了這項(xiàng)研究，社會(huì)上還曾報(bào)道過(guò)很多素食者智商較高之類的消息。有人質(zhì)疑，這些說(shuō)法很可能有樣本偏差。因?yàn)樵跉W美國(guó)家當(dāng)中，大部分素食者都是受過(guò)良好教育的家庭，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位比較高。也就是說(shuō)，至少在西方國(guó)家，那些選擇吃素的人，相比于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來(lái)就是智力比較高的群體。
????其次，在這項(xiàng)科學(xué)新聞報(bào)道中，并未提到吃肉一定有害，也沒(méi)有對(duì)8170人逐個(gè)進(jìn)行比較。“其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚(yú)肉、雞肉等的肉類”，這個(gè)表述并未肯定進(jìn)食蔬菜的人完全不吃魚(yú)肉蛋奶，按比例計(jì)算，這些人只有368人，估計(jì)是吃蔬菜數(shù)量最多而吃肉最少的一部分人。而在8170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類的一定不止123名。估計(jì)這123人是最愛(ài)吃肉而幾乎不吃菜的。
????我覺(jué)得
????特別需要
????解讀的是以下幾點(diǎn)
????1 吃肉太多有害智力，不等于少量吃也會(huì)降低智商。目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)只推薦每天吃50至75克的肉（生重），按紅燒牛肉來(lái)算也就3至5塊（棗大的塊）。這個(gè)量沒(méi)有發(fā)現(xiàn)會(huì)有什么害處。它的營(yíng)養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。
????2很多人以為素食的好處在于完全不吃魚(yú)肉蛋奶，這個(gè)概念是錯(cuò)誤的。素食的好處，不在于“遠(yuǎn)離魚(yú)肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條薯片炸薯?xiàng)l炸麻花都是素食，餅干甜點(diǎn)和各種甜飲料也可以是素食。而這些東西并不會(huì)促進(jìn)智力提高。而實(shí)際上，適當(dāng)吃魚(yú)，適當(dāng)吃蛋類，對(duì)于腦力是有益的。
????3 少吃肉，甚至吃素食，必須保證營(yíng)養(yǎng)充足。營(yíng)養(yǎng)不良的素食，未必會(huì)提高智力水平。營(yíng)養(yǎng)不良的素食不僅不會(huì)讓人聰明，還會(huì)因?yàn)樵斐韶氀?、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力，發(fā)展中國(guó)家這方面的研究報(bào)告也非常多。西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營(yíng)養(yǎng)支持，因此出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況很少。國(guó)內(nèi)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)品和強(qiáng)化食品的供應(yīng)不足，在決定純素時(shí)最好能咨詢營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士，獲得膳食指導(dǎo)，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良情況。
????4 多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。
????我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦國(guó)民吃少量的肉和魚(yú)，同時(shí)要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒(méi)有什么矛盾。蔬菜對(duì)良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對(duì)健康至關(guān)重要。所以，無(wú)論是否吃素，關(guān)鍵是控制肉食的量，同時(shí)還要把蔬菜吃夠數(shù)。
????總之，鑒于兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)，不提倡兒童吃純素。不吃肉是可以的，但至少需要蛋奶，最好還能有魚(yú)類。我希望不會(huì)有人因?yàn)檫@個(gè)報(bào)道而誤解為吃素就一定聰明，然后決定給自己未成年的孩子吃純素。（范志紅）
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