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????一家人都動起手,烤上幾盤可人的月餅為中秋添色，為過節(jié)而繁忙,樂就在不言中。
????原料:白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
????制作方法:
????1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點地融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
????2.把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。
????3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
????4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
????5.準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平,然后再將其從模具中扣出。
????6.用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
????7.把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
????8.烤箱的溫度為180度,烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
????在完備制月餅時,應注意以下幾點:
????1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
????2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi)。
????3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即可出來,模具中的干粉也不宜多放。
????4.上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
????5.為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。文/趙偉
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