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??? 誤區(qū)5：吃雞一定要去皮
真相： 你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔(dān)心攝入過多的飽和脂肪。
總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮最好別吃--要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但是不少大廚、營養(yǎng)專家卻會(huì)不識(shí)時(shí)務(wù)地站出來掃人興致：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。但是，WH想請(qǐng)你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強(qiáng)看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。
好消息： 你時(shí)不時(shí)盡管享受帶皮雞肉。
雞胸肉永遠(yuǎn)都是純瘦肉(無論帶皮不帶皮)，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學(xué)院項(xiàng)目主任艾米·梅爾達(dá)·米勒表示，這種脂肪可以保護(hù)你的心臟。
所以如果你已經(jīng)厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那么辛苦，白肉本來就很健康。
誤區(qū)6：油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過量。
真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。
說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會(huì)自然形成一層保護(hù)，讓食物吸收最少量的油。同時(shí)，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。
為了避免讓食物一直浸泡在油里，請(qǐng)根據(jù)以下方法制作。對(duì)大部分食物來說，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時(shí)，如果油溫偏低，只會(huì)讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會(huì)又健康一點(diǎn)點(diǎn)了。
注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯?xiàng)l。因?yàn)檫@樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過你整天所需。
好消息：油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。
不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)-- 比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來處理，會(huì)讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài)。在家里自制，WH咨詢專家建議，認(rèn)為油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對(duì)健康的選擇。
??? 誤區(qū)7：纖維吃得越多越好。
真相： 并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了。
酸奶本身并不含有纖維，但現(xiàn)在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強(qiáng)調(diào)自己含有豐富的纖維素，為什么會(huì)這樣?
纖維確實(shí)在當(dāng)下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場(chǎng)的營養(yǎng)需求。但從專業(yè)科學(xué)的角度來說，事實(shí)并沒那么簡(jiǎn)單：就好象到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn)，纖維亦會(huì)樹大有枯枝。
你應(yīng)該知道不同的纖維有不同的功能(麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌)。
之前有研究認(rèn)為，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥?zhǔn)称?、蔬菜、水果和豆類食?并沒有太大差別，對(duì)人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營養(yǎng)學(xué)家對(duì)此持有懷疑態(tài)度。
好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。
最新調(diào)查研究顯示，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維才達(dá)到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù)。因?yàn)椋蟛糠旨庸な称范既狈S生素、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。
誤區(qū)8：加熱了的橄欖油營養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折
真相： 就算是精制特純油在烹調(diào)時(shí)也不會(huì)失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。
自從橄欖油被認(rèn)定為一種健康脂肪之后，這種誤會(huì)便一直存在。許多人認(rèn)為如果用橄欖油炒菜，它的營養(yǎng)成分也會(huì)隨之流失，這絕對(duì)不是事實(shí)。
首先，保護(hù)心臟的單一不飽和脂肪并不會(huì)受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養(yǎng)價(jià)值也絲毫不受動(dòng)搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養(yǎng)成分一樣，不會(huì)在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩(wěn)定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個(gè)臨界點(diǎn)應(yīng)該是405華氏度。
好消息： 橄欖油很耐熱
只要烹調(diào)橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限(405華氏度)，它的味道和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)都會(huì)保持不變。關(guān)鍵在于你如何儲(chǔ)存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營養(yǎng)素的保質(zhì)期可以達(dá)到兩年。溫度、陽光和空氣流通會(huì)影響到穩(wěn)定性。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內(nèi)食完最好。
