◆天水晚報記者張超 常亮
明天是農(nóng)歷臘月二十三,是我們常說的小年,這一天在很多地方都有祭灶的習(xí)俗,而灶糖在祭灶中是必不可少的。據(jù)說這一天灶王爺要上天述職,所以家家戶戶會敬獻(xiàn)糖瓜,為的是讓灶王爺嘴甜一點,多在玉帝面前說好話,來年給家里一個紅火的光景。
▲經(jīng)過發(fā)麥芽、蒸黃米、淋糖、熬糖、拉糖、勒糖等多道傳統(tǒng)工序,灶糖終于做好了。
明天就是小年,又到了買灶糖祭灶的時間,而我市的灶糖有一半是來自麥積區(qū)石佛鄉(xiāng)柳家山村,1月16日一早,記者來到柳家山村,采訪了當(dāng)?shù)厥止ぶ谱髟钐堑牧轮欣先恕?/p>
走進(jìn)柳月中老人家的院子,記者看到一家人正在忙乎著制作灶糖,一口大鍋里的麥芽糖漿在煤火的助力下不停翻滾,另外兩口鍋盛放著熬好的麥芽糖等待冷卻,院子里散發(fā)出麥芽糖特有的清香。
今年78歲的柳月中老人告訴記者:“手工制作灶糖這門手藝是先輩們在三百多年前從山西帶到天水來的,以前家家戶戶都會做灶糖,而現(xiàn)在手工做灶糖的人越來越少,很多年輕人都不愿意再學(xué)這門手藝,嫌掙不到錢,大多都外出打工去了?！笨吹竭@門手藝無人傳承,老人有些擔(dān)憂,但說到制作灶糖,老人來了精神,發(fā)麥芽、蒸黃米、淋糖、熬糖、拉糖、勒糖等每一道工序老人都能給記者講出許多道道來。除了灶糖外,荏板糖、豆瓣糖、核桃糖、芝麻糖、燈籠糖、生肖糖、酥酥糖(類似龍須酥)也是老人的家傳絕活。如今,因為身體原因,柳月中老人已不再做糖了,家傳的手藝由老人的兩個兄弟和兒輩們繼承了下來。
正在院子里熬糖的柳月中老人的兒子告訴記者,現(xiàn)在市面上的糖果品種很多,可選擇范圍非常大,而灶糖僅是在年前這幾天做,也掙不了幾個錢,所以現(xiàn)在村里的年輕人大多到外地打工去了,堅持做灶糖的僅僅只有幾戶人了,再加上現(xiàn)在也有不少工廠用機(jī)器制作灶糖,所以制作手工灶糖的人就更少了。但對家傳的手藝,他頗為自豪:“雖然現(xiàn)在有了機(jī)器代替,但老祖宗傳下來的手藝不能丟,我的兩個孩子都學(xué)會了做灶糖的手藝,這也是對老手藝的一種傳承?！?/p>
法律顧問：天水忠信律師事務(wù)所萬有太、職素芬
